Emmer-Weizen Korni

Ansetzen der beiden Vorteige (alternativ kann auch Bio-Trockenhefe z.B. von Alnatura verwendet werden, 1/4 Tüte bei mind. 12 h Gehzeit des Vorteiges sollte reichen )

Bei Raumtemperatur von mind. 20-24 Grad gehen lassen.

Die vergorenen Früchte sind bei der Wasserkefirherstellung entstanden und geben dem Brot Frische und eine zarte Süße.

Zubereitung:

 

Die Vorteige sollten sich mindestens verdoppeln.

Am Tag der Herstellung des Teiges werden erst die Flüssigkeiten (bis auf das Olivenöl) Buttermilch und Wasserkefir mit den Vorteigen zusammen gefügt.

Wenn eine homogene Masse entstanden ist, mischt man den Autolyseteig unter. 

Es wird ca.  8min. bei mittlerer Stufe durch geknetet.

Wenn der Teig gut vermischt ist, kommen die zerdrückten gekochten Kartoffeln, die gerösteten Körner und die Cranberries dazu. Es wird eine weitere Minute geknetet.

Jetzt werden die letzten Zutaten, das Salz (1min. kneten) und dann das Olivenöl unter geknetet.

Jetzt wird der Teig in eine mit Butter gefetteten, mit Körnern ausgestreute Kastenform gefüllt.

An einem warmen Ort ( 24-28 Grad) soll der Teig (abgedeckt) gehen und sich mindestens verdoppeln.

Das Brot wird bei 270 Grad fallend auf 240 Grad für eine Stunde gebacken.