1-2-3-Kornbrot

Autolyseteig:

300g Emmer

300g Dinkel

300g Einkorn

400g Joghurt

100ml Wasser (ca. Angaben je nach Wasseraufnahme)

Sauerteige:

150g Sauerteig Roggen

150g Hefewasservorteig

(am Vortag gefüttert)

Quellstück:

200g Körner (angeröstet)

mit 100-150ml Wasser abgelöscht

Weitere Zutaten:

24-26g Steinsalz

20ml Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten (ohne Salz und Olivenöl ) vermischen und weitere 5-10 min verkneten.

Weitere 2 min. das Salz einkneten und dann das Öl hinzu fügen.

Nach 30/60/90 Minuten dehnen und falten und dann für 8h in den Kühlschrank stellen.

Nach der Stockgare den Teig akklimatisieren lassen und zu zwei Laiben formen und für 1h zur Stückgare stellen.

Bei 250 °C unter Schwaden einschießen. Bei fallender Hitze (230 °C) 1h backen.