Focaccia/Brötchen

Vorteige

200g Hefewasservorteig (aus 100 g Weizen-Vollkorn und 100 ml Hefewasser)

1Tl Lievito Madre

Hauptteig

700 g Bio-Weizen (550iger)

3 Eßl Saure Sahne

2 Eßl Kräuter der Provence

Wasser bis Teig weich und geschmeidig ist

22 g Steinsalz oder 16 g Jodsalz

2 Eßl Olivenöl

Verarbeitung

Alle Zutaten bis auf das Salz und Öl werden zu einem geschmeidigen Teig zusammen geknetet. Der Teig soll sich von der Schüsselwand lösen. Dann wird das Salz mit etwas Wasser hinzugegeben.

Als nächster Schritt wird das Olivenöl eingeknetet. Danach wird der Teig gedehnt und gefaltet. Das wird nach 30 min wiederholt.

Wenn der Teig sich wollig anfühlt, kommt er abgedeckt (Deckel) in den 5 °C kalten Kühlschrank und kann dort bis 72 h verbleiben und bei Bedarf weiter verarbeitet werden. 

Ich backe die Focaccia bei 250 °C unter Schwaden auf einem Backstahl für ca.10 min.